1.檢驗(yàn)室的布局。目前，較為完整的檢驗(yàn)室一般都是由：理化檢驗(yàn)室、儀器室、洗刷消毒室、微生物物檢驗(yàn)室、無(wú)菌操作室及辦公室等組成。但有些因規(guī)模小、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目要求少等原因，可能檢驗(yàn)室緊緊有理化檢驗(yàn)室、儀器室等。

2.檢驗(yàn)室的結(jié)構(gòu)。目前，檢驗(yàn)室的結(jié)構(gòu)一般分為兩種形式。一種是完全獨(dú)立的檢驗(yàn)室，即檢驗(yàn)室與生產(chǎn)區(qū)各自獨(dú)立布置；另一種一體化建筑的檢驗(yàn)室，即檢驗(yàn)室與生產(chǎn)區(qū)域在同一區(qū)域內(nèi)。

3.檢驗(yàn)室的設(shè)計(jì)。應(yīng)選擇光線充足、通風(fēng)良好、清潔、振動(dòng)小等場(chǎng)所。涉及致病菌、培養(yǎng)菌種、毒素等對(duì)人體產(chǎn)生有危險(xiǎn)性的，且這些物質(zhì)的泄露通過(guò)肉眼無(wú)法分辨的微生物實(shí)驗(yàn)室必須保證密封性，采取負(fù)壓空氣交換方式。

現(xiàn)實(shí)中，很多小型食品檢驗(yàn)室的配備是存在很多問(wèn)題的，尤其是在布局上存在很多不規(guī)范的情況，甚至有些檢驗(yàn)室的存在就是為了取得生產(chǎn)許可證而配備的，根本沒(méi)有起到對(duì)產(chǎn)品檢驗(yàn)的作用。國(guó)家對(duì)食品安全的管控越來(lái)越嚴(yán)格，配備使用、合理的檢驗(yàn)室，是保障原輔料驗(yàn)收、產(chǎn)品中間檢驗(yàn)重要場(chǎng)所。同時(shí)，也是確保合格產(chǎn)品出廠最后的一道防線。因此，作為從事食品生產(chǎn)的企業(yè)，應(yīng)該配備使用、合理的檢驗(yàn)室。