前面已經(jīng)談到檢驗區(qū)的設(shè)計和設(shè)施要求，這里主要討論制備區(qū)的設(shè)施和要求。制備區(qū)應(yīng)緊靠檢驗區(qū)，并有良好的通風(fēng)性能，防止樣品在制備過程中氣味傳入檢驗區(qū)。

（一）常用設(shè)施和用具

樣品制備區(qū)應(yīng)配備必要的加熱、保溫設(shè)施，如電爐、燃氣爐、微波爐、恒溫箱、冰箱、冷凍機等，用于樣品的烹調(diào)和保存。以及必要的清潔設(shè)備，如洗碗機等。

此外，還應(yīng)有：用于制備樣品的必要設(shè)備，如廚具、容器、天平等；倉貯設(shè)施；清潔設(shè)施；辦公輔助設(shè)施等。

用于制備和保存樣品的器具應(yīng)采用無味、無吸附性、易清洗的惰性材料制成。

（二）樣品制備區(qū)工作人員

樣品制備區(qū)工作人員應(yīng)是經(jīng)過一定培訓(xùn)，具有常規(guī)化學(xué)實驗室工作能力、熟悉食品感官分析有關(guān)要求和規(guī)定的人員。